2025年5月16日，今日山東產區大姜購銷較為活躍，姜農有序賣貨，買家采購需求增多，供不應求，提振交易偏快，買家多高價跟進，成交價格繼續穩中有漲，行情延續偏強態勢。
昌邑琨福市場上貨150車左右，供應較昨日小幅增多，終端市場采購商多積極采購，一般及次貨需求略多，成交價格上漲一毛左右，主流以上洗姜供求基本平衡，交易活躍，下貨速度穩快，行情偏強運行；今日優質洗姜價3.50-3.80元/斤，主流洗姜價3.20-3.40元/斤。
安丘黑埠子市場上貨20車左右，供應明顯減少，但是采購需求不減反增，小販繼續撐價賣貨，發市場客商和其他買家高價跟進，成交價格繼續上漲1毛左右，整體下貨速度快，行情延續漲勢；市場外儲存商和加工廠仍在積極收購泥姜，需求量多，交易火熱，提振行情上漲；黑埠子市場泥姜參考價1.80-2.70元/斤，其中，主流交易價格繼續上漲1毛左右，成交區間2.20-2.50元/斤。
萊州呂村大姜市場上貨50車左右，供應依舊不多，姜農要價普遍上撐，終端市場采購商拿貨需求穩定，采購較為積極，提振主流以下洗姜價格上漲，整體下貨快，行情偏強運行；市場外泥姜交易活躍，買家需求多，成交量大，下貨快，價格以穩為主；優質洗姜價格3.30-3.50元/斤，優質泥姜價格2.30-2.50元/斤。
萊蕪產區大姜價格穩定，姜農忙于新蒜的采收，大姜供應總量有限，發市場客商作為采購主力，需求不旺，購銷均不活躍，成交速度偏緩，行情略顯清淡；優質洗姜價2.80元/斤左右，一般洗姜2.30-2.40元/斤。
平度產區大姜交易活躍，姜農以隨行出貨為主，供應總量不大，發市場客商正常拿貨，其他買家對泥姜的需求穩增，整體交易速度穩中偏快，實際成交價格穩硬，行情向好運行；優質洗姜參考價2.70-3.00元/斤，優質泥姜井口價1.80-2.00元/斤。
青州產區大姜洗姜交易一般，終端批發商多數都是按需拿貨，采購意愿未有明顯提高，成交價格基本穩定；泥姜購銷較為火熱，加工廠和儲存商拿貨均較主動，泥姜交易價格有所上漲，成交量放大，下貨快，行情偏強上漲；優質洗姜2.60元/斤左右，優質泥姜2.30元/斤左右，報價均為井口價。
莒縣產區生姜交易穩中有快，發市場客商和加工廠采購需求穩增，拿貨意愿也有所增強，成交量增加，交易價格大穩小動，行情穩中偏強運行，優質大姜價格2.30元/斤左右，優質小黃姜價格3.50-3.70元/斤，以上均為泥姜參考價。 今日（5月16日），北方小椒行情波瀾不驚，產區走貨平平，意向買家不多，少量多次剛需采購，總體利好匱乏，貨源成交緩慢，價格起伏不大。印度椒行情穩中偏弱，前期好貨多入庫，賣家要價堅挺，近日到貨質量偏差，交易價格混亂下滑。
國內主要小椒產區行情：
柘城產區市場交易氛圍依舊不旺，庫外貨源進入后期，供應力度一般，采購商拿貨普遍不積極，本地炒段廠挑揀好貨采購，終端買家多青睞便宜貨源，整體需求不佳，下貨仍顯緩慢，價格波動不大。目前三櫻椒曬椒好貨價格9.50-9.60元/斤，三櫻椒曬椒上通貨價格9.20-9.30元/斤。
臨潁產區冷庫辣椒交易活躍度不高，儲存商隨行賣貨為主，待售貨源較為寬松，意向采購的買家不多，需求較為疲軟，拿貨小噸位跟進，購銷進展緩慢，價格無明顯波動。目前冷庫三櫻椒色選精品價格9.20-9.50元/斤，冷庫三櫻椒好上通貨價格8.70-8.90元/斤。
金鄉產區辣椒行情延續平穩不快狀態，批發商拿貨積極性不高，以剛需買家采購為主，需求力度未見加大，供應商心態尚穩，隨行出售貨源，購銷一般，成交量不大。目前冷庫三櫻椒上通貨價格8.70-8.90元/斤，冷庫三櫻椒好貨價格9.10-9.30元/斤。
武城產區冷庫椒下貨速度緩慢，賣家隨行就市出貨，貨源有一定選擇空間，買家采購不積極，批發商和加工廠商均稀少，購銷略顯清淡，維持少量剛需走貨，價格無明顯變化。目前冷庫三櫻椒好貨價格9.00-9.10元/斤，冷庫三櫻椒上通貨價格8.50-8.70元/斤。
國內主要大椒產區行情：
內蒙開魯產區北京紅行情以平穩運行為主，庫外椒處于掃尾階段，買家挑揀對口貨源采購，庫內椒質量好，但價格高，僅有少量走貨，成交價格基本穩定。速凍鮮椒交易不旺，目前訂單水平不高，走貨依舊緩慢。目前北京紅好貨價格4.70-4.90元/斤，速凍金塔鮮椒價格1.60-1.85元/斤。
新疆庫爾勒產區冷庫椒走貨一般，行情變化不大，目前以四川和山東的客商采購為主，需求增加有限，賣家隨行出貨，要價不愿松口，交易隨行，價格企穩。目前冷庫帶把紅龍23價格4.40-4.85元/斤。
印度椒市場動態：
5月16日青島港口印度椒行情穩中偏弱運行，目前以印度三、四茬貨源到港為主，質量整體偏差，買家拿貨挑揀壓價，實際成交價格下調，以質論價，前期好貨多入庫儲存，待售貨源不多，賣家要價堅挺，僅有少量成交。目前青島港口S17去把好貨報價10.80元/斤左右，青島港口S17剪把好貨報價8.70-8.80元/斤。