GB 8861-88
脫 水 大 蒜
Dehydrated garlic
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本標準參照采用國際標準化組織ISO 5560-1981《脫水大蒜》。
1 適用范圍
本標準適用于以大蒜為原料熱風干燥的脫水大蒜片、粉、粒。
2 原料要求
2.1 色澤潔白，品種一致，蒜瓣完好。
2.2 無霉爛、病害、泥土、根須。
2.3 衛生要求：按照中華人民共和國國家食品衛生標準GB 2762-81《食品中汞允許量》
和GB 2763-81《糧食蔬菜食品中六六六、滴滴涕殘留量》，GB 4788-84《食品中甲拌磷、
殺螟硫磷、倍硫磷殘留量衛生標準》，GB 4810-84《食品中總砷允許量標準》有關規定執
行。
3 產品分類
3.1 脫水大蒜分為片、粉、粒三種產品。
3.2 脫水大蒜片、粉、粒分為優級品、一級品、二級品。
4 質量要求
4.1 感官指標
a.大蒜片（見表1）
表 1
────┬────────────┬──────────────┬─────────
等 │ │ │
級 │ 優 級 品 │ 一 級 品 │ 二 級 品
項 │ │ │
目 │ │ │
────┼────────────┼──────────────┼─────────
色 澤 │ 乳白 │ 乳黃 │ 淡 黃
────┼────────────┼──────────────┼─────────
形 態 │片形完整,大小均勻,無碎片│片形完整，大小較均勻，無碎片│片形大小基本均勻
────┼────────────┴──────────────┼─────────
氣 味 │ 具有蒜特有辛辣味，無異味 │ 允許有輕微
焦味
────┼───────────────────────────┼─────────
雜 質 │ 不得檢出 │ ≤0.1g/kg
────┴───────────────────────────┴─────────
b. 大蒜粉（見表2）
表 2
───────┬───────────┬──────────┬──────────
等 │ │ │
級│ 優 級 品 │ 一 級 品 │二 級 品
項 │ │ │
目 │ │ │
───────┼───────────┼──────────┼──────────
色 澤 │ 乳白 │ 乳白 │ 淡 黃
───────┼───────────┴──────────┼──────────
氣 味 │ 具有蒜特有辛辣味，無異味 │允許有輕微焦味
───────┼───────────┬──────────┼──────────
純 度，μm │ 250(60目篩)95％通過 │ 250(60目篩)93％通過│250(60目篩)90％通過
───────┼───────────┼──────────┼──────────
斑 點 │ 允許微量黃斑點 │ 允許微量黃黑斑點 │允許有少量黑斑點
───────┴───────────┴──────────┴──────────
c. 大蒜粒（見表3）
表 3
───────┬──────────┬──────────┬───────────
等 │ │ │
級│優 級 品 │ 一 級 品 │二 級 品
項 │ │ │
目 │ │ │
───────┼──────────┼──────────┼───────────
色 澤 │ 乳黃 │ 淡黃 │ 深 黃
───────┼──────────┴──────────┼───────────
氣 味 │ 具有蒜特有辛辣味，無異味 │ 允許有輕微焦味
───────┼──────────┬──────────┼───────────
純 度，μm │250～850(60～20目篩)│250～850(60～20目篩)│ 250～850(60～20目篩)
│ 之間95％通過 │ 之間93％通過 │ 之間90％通過
───────┼──────────┼──────────┼───────────
斑 點 │ 允許微量黃斑點 │允許微量黃黑斑點 │ 允許有黑斑點
───────┴──────────┴──────────┴───────────
4.2 理化指標 （見表4）
表 4
───────────┬─────────┬─────────┬─────────┬──────
等 │ 優 級 品 │ 一 級 品 │ 二 級 品 │
級 ├───┬─────┼───┬─────┼───┬─────┤ 檢 驗 方 法
項 │大蒜片│大蒜粉、粒│大蒜片│大蒜粉、粒│大蒜片│大蒜粉、粒│
目 │ │ │ │ │ │ │
───────────┼───┼─────┼───┼─────┼───┼─────┼──────
水分最大含量％，(m/m) │ 8.0 │ 6.0 │ 8.0 │ 6.0 │ 8.0 │ 6.0 │GB 5009.3-85
───────────┼───┼─────┼───┼─────┼───┼─────┼──────
總灰分％，(m/m) │ 5.5 │ 5.5 │ 5.8 │ 5.8 │ 6.0 │ 6.0 │GB 5009.4-85
折干計，最大 │ │ │ │ │ │ │
───────────┼───┼─────┼───┼─────┼───┼─────┼──────
不溶于酸的灰分％， │ 0.5 │ 0.5 │ 0.8 │ 0.8 │ 1.0 │ 1.0 │
(m/m) 折干計，最大 │ │ │ │ │ │ │
───────────┴───┴─────┴───┴─────┴───┴─────┴──────
4 檢驗規則與方法
4.1 檢驗規則
4.1.1 同產地、同批次、同規格、同等級大蒜片、大蒜粉、大蒜粒作為一個檢驗批次。
4.1.2 每批次需隨機抽樣，抽樣數量按GB 2828-87《逐批檢查計數抽樣程序及抽樣表
（適用于連續批的檢查）》。待檢樣品應在隨機抽樣的數量中取1～3kg。
4.1.3 檢驗樣品時，必須在干燥條件下迅速進行。
4.1.4 檢驗單與貨物不符，等級混淆不清，應由生產單位整理后，再行抽樣。
4.2 檢驗方法
4.2.1 色澤形態檢驗
4.2.1.1 用具
白搪瓷盤、天平（精度0.01g）。
4.2.1.2 操作程序
采取混合后樣品200g于白搪瓷盤內進行檢驗。
4.2.2 氣味檢驗
4.2.2.1 用具
白搪瓷盤：稱取混合后樣品200g于白搪瓷盤內，嗅其氣味。
4.2.3 雜質檢驗
4.2.3.1 用具
白搪瓷盤、天平（精度0.01g）。
4.2.3.2 操作程序
稱取混合后樣品1.000g于白搪瓷盤內，挑出雜質稱取重量。
4.2.4 細度檢驗
4.2.4.1 用具
白搪瓷盤250μm（60目）、850μm（20目）標準銅篩、天平（精度0.01g）。
4.2.4.2 操作程序
稱取混合后樣品200g，用上述銅篩進行篩選，稱篩上物重。
M1-M2
X─────-×100 …………………………………（1）
M1
式中:X——為樣品的細度通過率，％；
M1——樣品的質量，g；
M2——樣品篩上物的質量，g。
4.2.5 斑點檢驗
4.2.5.1 用具
長20cm，寬7cm，厚0.3cm，有機玻璃板二塊。
4.2.5.2 操作程序
采取混合后樣品200g于有機玻璃板上，用另一塊有機玻璃板輕輕壓平，在充足的光線
下，觀察其斑點。
4.2.6 不溶于酸的灰分檢驗
4.2.6.1 儀器
茂夫爐muffle furnace能控制于550±25℃、水浴、無灰濾紙、干燥器內盛有效干燥劑、
分析天平。
4.2.6.2 試劑
全部試劑應為分析純，所用水應是蒸餾水或至少是相當純度的水、鹽酸溶液：用9
體積的水稀釋1體積鹽酸（P20=1.19g/mL）。
硝酸銀：100g/L溶液。
4.2.6.3 操作程序
在制備灰分的同一平皿中，如15～25mL鹽酸溶液，于總灰分中并煮沸10min，蓋一表
面
玻璃以防賤出。使其冷卻后，再用無灰濾紙過濾平皿所盛物質，用水洗滌濾紙直到洗液用
硝酸銀溶液測試證明不存有鹽酸為止，再將其移入同一平皿中。于水浴上蒸發并在550℃
茂夫爐灼燒1h。在干燥器中冷卻平皿并稱重精確0.001g量。重復進行灼燒1h，冷卻并稱重
這一操作過程，直到兩次連續稱量之間的質量差小于0.001g為止，記錄此最低質量數。
100 100
（M4-M0）×─────×────-……………………………（2）
M1-M0 100-H
式中：Mo——空平皿的質量，g；
M1——平皿和總灰分的質量，g；
M4——平皿和不溶于酸的灰分的質量，g；
H——樣品的水分含量，％（m/m）。
5 包裝、標志、運輸、貯藏
5.1 包裝
5.1.1 包裝材料應符合食品衛生的要求。
5.1.2 容器的材料不能對產品有污染，并能遮光、防潮。宜用塑料袋或復合薄膜袋、紙
箱，箱外用封口紙或打包帶。
5.2 標志
按照GB 7718-87《食品標簽通用標準》執行。
5.3 運輸
搬運時應輕放，防止受潮，運輸車船應防止污染。
5.4 貯藏
5.4.1 產品應存放在陰涼的庫房內，不受陽光照射、雨淋和過熱。
5.4.2 庫房應干燥，無不良氣味，防止倉庫蟲害。
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附加說明：
本標準由商業部付食品局提出。
本標準由上海市蔬菜公司負責起草。
本標準主要起草人黃少來、黃雄輝、陳蕙英。
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中華人民共和國商業部1988-02-29批準 1988-07-01實施
