一．適用范圍： 
　　此基準用在（加工大蒜食品）、（含有大蒜食品）、（蒜油食品），以粉狀、顆粒狀、粒狀、膠囊狀、液態狀、和油狀存在的以及適用于為保證品質而成膠狀被包材的物體。 
　　一.次準則大蒜.定義： 
　　被稱為蔥屬（舊屬百合科，通稱蔥蒜類）的鱗莖 
　　1.大蒜粉 ：把大蒜研磨碎、加熱、干燥后冷卻成粉，又叫干燥前或者干燥后。 
　　2.大蒜抽出物：經過榨汁、過濾，抽干水或濃縮干燥的大蒜。 
　　3.蒜油：粉碎大蒜薄片，把大蒜汁與食用油脂混合而成的油脂。 
　　4.大蒜加工食品：含50％以上的蒜粉或含50％的蒜頭抽出物的食品。　   5.含蒜食品：含10％以上但不夠50％的蒜粉或含10％以上不夠50％大蒜抽出物的食品。 
　　6.蒜油食品：含25％以上蒜油的食品。 
　　一.產品規格： 
　　1.外觀、特性：無異味、臭味以及雜質。 
　　2.規格成分及含量： 
　　1)　 蒜粉、大蒜抽出物、蒜油含量如上記。 
　　2)　 成品定量如下記： 
　　①　大蒜加工食品里谷氨醯胺GSAC含量濃度超過1.5mg/g。 
　　②　含蒜食品中GASC的含量超過0.3mg/g。 
　　③　蒜油食品中GASC含量超過0.3mg/g，アホエン含量超過0.1mg/g。 
　　1.為保證品質而成膠狀被包材的重量，膠等被包材比率：一粒中不超過50％。 
　　2.用食用油調制的食品或蒜油食品的情況下，過氧化值（POV）：不超過10mep/kg但配合乳化劑可以不超過15meq/k。 
　　3.用食用油調制的食品或蒜油食品的情況下，酸值（AV）不超過5，但配合乳化劑可以不超過1。 
　　1)　　 砷：AS 丙烯磺酸鹽含量不超過2ppm，在加了海鮮、海藻的情況下不　 超過10。 
　　2)　　 重金屬：Pb鉛含量不超過20ppm。 
　　3)　　 殘留農藥： 
　　①　驗不出。。。。 
　　②　BHC 不超過0.2ppm 
　　③　DDT 不超過0.2ppm 
　　4)　 普通細菌量 ：不超過3×10³個/g 
　　5)　　 大腸菌群呈陰性 
　　一、 生產加工基準 
　　1.生產加工基準及管理 
　　1)　 設施： 
　　①　 現場：干凈的現場。 
　　②　區劃：使用目的，規劃其他適當的墻壁、板。 
　　③　面積：擁有寬廣場地來適合產量。 
　　④　床：使用防水材料、排水功能良好。 
　　⑤　內壁：防水材料+厚板下半部糊紙構造、易清洗。 
　　⑥　天花板：易打掃結構。 
　　⑦　充足的采光通風結構。 
　　⑧　周圍：設施周圍地板都是易清洗的。 
　　⑨　有防鼠防蟲等設施。 
　　⑩　清洗設備：為清洗原材料、器具及容器具，作業員專用流水式洗手盆和手指消毒器。
　　11　更衣室：配給作業員干凈的更衣室以及在現場外面的更衣箱。 
　　12　洗手間遠離現場，給予作業員數量上充足的洗手間，具備防鼠防蟲設備以及流水式洗手盆。 
　　13　供水：根據自來水法則經受公共自來水機關檢查的，有可供給飲用水設備，另外，使用中的儲水池衛生狀況良好。 
　　2)　　 設施管理 
　　①　每天打掃設備以及設備周圍，經常性整理、保持干凈、衛生的環境。 
　　②　在現場作業中不放不必要的物品。 
　　③　保持現場作業的墻壁、天花板以及機床的清潔。 
　　④　充足的采光度及通風。 
　　⑤　定期在設施內進行除蟲、除鼠，保存一年內的記錄。 
　　⑥　封閉現場作業的進出口及窗戶等。 
　　⑦　洗手盆經常放有肥皂、以及適當的消毒液。 
　　⑧　作業員以外的人或動物禁止進入現場。 
　　⑨　時常檢查補修設備是否與基準相吻合。 
　　⑩　使用自來水以外的水時，一年進行一次水質檢查，檢查成績一年保存一次。 
　　11　定期清洗水槽。 
　　12　檢查到有不適宜飲用的水質時，直接在受保健所的指示采取適當措施。 
　　13　定期打掃、消毒洗手間。 
　　14　專門的房子里放置打掃工具。 
　　1.保管設施及管理 
　　1)　　 設施 
　　①　有足夠的場地保管原料、成品。 
　　②　有可保證原料、成品的優良品質的機能。 
　　③　機床面以及內壁面是無滲透性材料做成，易清洗打掃。 
　　④　為防止成品受到污染，在機床面以及其他設備中用木材料。 
　　⑤　進出口以及其他封閉的場所采取防鼠防蟲的設備。 
　　2)　　 管理設施 
　　①　經常整理設備及其周圍，保持清潔干凈的衛生環境。 
　　②　設施內防蟲防鼠管理到位。 
　　③　有溫度要求的設備 ，溫度和操作都要按照正常的程序進行。 
　　④　設備里不放雜物。 
　　1.生產加工設備 
　　1)　　 設備 
　　①　器具之類設備：干凈衛生地使用、準備對應的容器數。 
　　②　器具放置：為了方便作業，固定又難移動的器具放在易清洗、易打掃的位置。 
　　③　與食品直接接觸的器具防水易清洗，可用熱水、蒸汽和消毒劑清洗。 
　　④　記器類：在冷藏、殺菌、加熱、壓榨設備中，具備清晰可見的溫度計及記壓器。具備相應的記器。 
　　⑤　污染處理設備：廢棄容器有蓋子，防水，有足夠的容量，易打掃，無臟液、無臭。 
　　⑥　掃除用具庫設備：在作業現場專用的掃除用具設計了存庫。 
　　2)　　 設備管理 
　　①　機器容器常保持清潔。 
　　②　機器容器按使用目的區分開。 
　　③　經常檢驗機器容器以及溫度計、記壓氣、流量器，當發生故障、破損時，迅速修理、使之可以日常運行。 
　　④　冷藏、加熱、殺菌溫度常控制在適當溫度。 
　　⑤　要用清洗劑洗的容器，正確地使用適當的清洗劑。 
　　⑥　每個器具和零件保管在特定的地方。 
　　1.原材料 
　　使用以下適當的原材料規格 
　　1)　　 大蒜 
　　①　原材料由鱗莖中部的子葉行成，把其充分干燥后成尖狀磨粉，衛生管理，在使用前確認原料不過期。 
　　②　的同時保存GASC記錄書。 
　　③　確認原料是不是大蒜。 
　　2)　　 蒜粉、大蒜抽出物、蒜油 
　　①　無除大蒜之外的有害物質，沒有細菌、霉污染過。  
　　②　大蒜無臭、無異味。 
　　3)　　 膠包裝 
　　用可食用的膠來做被包材。 
　　4)　　 其他原材料 
　　①　由食品衛生法承認的無食品添加劑。 
　　②　無霉污染。 
　　1.生產加工方法 
　　1)　 從安全、衛生出發制定并遵守作業標準。 
　　2)　 對供應商檢查其衛生、供貨品質。 
　　3)　　 在使用添加劑的情況下，正確使用稱量。 
　　4)　　 在有必要進行殺菌的時進行殺菌，殺菌記錄必須6個月保存一次。 
　　5)　　 防止微生物及其他有害物質流入污染產品。 
　　1.作業員衛生管理條例 
　　1)　 作業員在進行作業時需穿整潔衣服、在作業廠內專用覆蓋物，戴口罩帽子。 
　　2)　 作業員保持短指甲，生產或取食品前后洗手消毒。 
　　3)　 作業員不得在規定場所之外更衣、吸煙或吃東西。 
　　4)　　 作業員常注意健康、引發肚瀉外傷等疾病時，要聽從負責人的指示。 
　　二、包裝基準 
　　1.注意事項 
　　必須注意事項 
　　關于加工食品品質表示基準（2000年3月31日，農林水產省告示第513號）: 
　　1)　　 名稱。 
　　2)　　 原材料名。 
　　3)　　 內容量。 
　　4)　　 品質保質期（賞味期）。 
　　5)　　 保存方法。 
　　6)　　 進口廠家名（或有法人代表的要注明）及生產地（進口的要注明販賣地）。 
　　1.其他注意事項 
　　1)　　 食用注意事項 
　　①　品名。 
　　②　熱量與營養成分含量（在要標記的場合）。 
　　③　攝取量（食用量）。 
　　④　食用法。 
　　2)　　 包裝事項 
　　①　內容成分及含有量（除了營養成分和規格，與以下一致）。 
　　②　用途。 
　　③　進口國國名。 
　　3)　　 包裝法 
　　清晰簡單地注明進口國，以上記（加工食品品質基準）: 
　　①　命名。 
　　以上2為基準：加工、食品、含有食品。 
　　②　原料命名 
　　記載全部使用的材料以及材料含量多少。 
　　不足1％的原料可以歸納記載。 
　　③　容量 
　　單位用g、mg、ml，小顆產品、膠囊狀原材料用以下記載： 
　　60g（200mg×300粒） 
　　軟硬膠囊的用量（一粒及總數容量）如下 
　　例: 
　　　60g（1粒重量300mg、1粒容量250mg）×200粒。 
　　　200粒（1粒重量300mg、1粒容量250mg）。 
　　④　保質期：以食品衛生法為基準。 
　　⑤　廠家名（或有法人代表的要注明）及生產地（進口的要注明販賣地）。 
　　⑥　商品名：日文名。 
　　⑦　熱量及營養成分含量，根據營養改善法為基準。 
　　⑧　規格成分及含量：蒜粉、大蒜抽出物以及蒜油含量的表示，大蒜加工食品及大蒜含量，記載GSAC、蒜油食品記載GASC及 
　　⑨　食用量：如下表（1天） 
　　①　攝取法（吃法）任意 
　　②　保存法：避免陽光下直射、不要在高溫高濕的場合下保存，請冷藏 
　　③　內容成分及含量：除營養成分、規格成分以外的、記載營養學上所承認的成分及含量。 
　　另外，按規格成分循序排列記載: 
　　④　原廠國。 
　　⑤　功效：含有成分的功效可根據科學地進行營養補給、寫上以健康為目的進行攝取，但請注意贈品與商品的負效應。 
　　1.禁止包裝的事項 
　　1)　　 與規定的事項有矛盾表示的廣告 
　　2)　　 其食品的品質比其他食品更優良之類的廣告 
　　3)　　 與藥事法相關抵觸的廣告